Arvenstube
In posizione centrale a Sils Maria, questo ristorante d'albergo punta sui piatti della regione.
Cominciamo dalla valle, e sul resto non siamo dogmatici quanto alla provenienza.
L'Arvenstube è l'antica stube in cirmolo dello Schweizerhof, ed è qui che l'Engadina arriva per prima in tavola: formaggio dell'alpe sopra il paese, salmerino del lago che si stende più in basso, orzo, selvaggina, noci, pane a lunga lievitazione. Quasi tutto ciò che serviamo cresce, pascola o matura a vista del passo. Quando qualcosa di migliore arriva da più lontano, un pepe del Kerala, un olio d'oliva della costa ligure, un vino appena oltre il Bernina, lo accogliamo e diciamo da dove viene. Il territorio è il nostro fondamento, non il nostro recinto.
Quasi tutto percorre meno strada dell'ospite che lo mangia.
La nostra dispensa è raccolta attorno al passo: questi quattro non vengono mai da altrove. Per il resto scegliamo la mano migliore che troviamo e la nominiamo sul menu.
Uno sguardo dentro
La sala da pranzo, rivestita in cirmolo, il legno da cui il ristorante prende il nome.
Vai alla galleria completa →
Si accomodi alla nostra tavola
La sala accoglie quaranta persone. Teniamo liberi alcuni tavoli per chi arriva senza preavviso, ma una serata da noi si gode meglio se pianificata.
Per gruppi da nove persone in su, o per un tavolo in giornata, La preghiamo di telefonare direttamente all'hotel.
